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 2019-12-02 18:05:38   来源:互联网 

亭趾月饼。翁贤拍摄

新华社杭州9月14日电(张玉环和翁县)一层层酥脆的面团裹着新鲜的甜和咸的甜馅。咬一口,你的嘴唇和牙齿之间就会产生蜡质的柔软和甜蜜...在杭州市余杭区亭子镇,这种令人难忘的古老风味已经有70多年的历史了。

从私营小作坊到国有供销合作社,再到集体企业食品厂,“亭趾月饼”的身份转换也给新中国的经济社会发展打上了深刻的烙印。

工人们正在凉亭的脚趾处制作月饼。翁贤拍摄

从小作坊到供销合作社,被称为“亭趾风味”

中秋节,月饼的香味弥漫在婷芝食品供销厂。装满月饼的纸箱堆放在仓库里。工厂门口挤满了等待进货的三轮车和卡车。

我们面前的繁忙景象可以追溯到新中国成立前。

当时,这个小作坊是典型的“前店后厂”商业模式。婷芝供销食品厂厂长邓祖如回忆说,店后加工烘烤的蛋糕会直接卖给前店。月饼、芝麻饼、莫莫饼和云饼被一层一层地放在玻璃橱柜里,由人们挑选。新中国成立前,“亭趾月饼”已经在当地广为人知。

20世纪50年代,在公私合作的浪潮中,小型糕点作坊被转移到亭子供销社下属的糕点加工厂。

“当时,供销合作单位比较好,属于国有企业。只有城市户口才允许在供销合作社工作。”邓祖儒说,一个只有三四个人的小作坊突然吸引了20多人。

在计划经济时期,月饼不是自己出售的,而是直接供应给供销合作社下属的食品店。随着小作坊做蛋糕的原始技术,“亭趾月饼”变得越来越有影响力。凉亭月饼有100种经典口味,如水果、盐和胡椒、火腿等。,成为当时余杭地区的一种家庭中秋节美食。

改革开放经历了起伏,在竞争中抓住了机遇。

20世纪80年代和90年代,在改革开放的春风,农村出现了超市和商店。这对供销合作社来说无疑是一个挑战。

工人们正在凉亭的脚趾处制作月饼。翁贤拍摄

“农民房子外面的商店可以卖东西,他们不需要到供销社来买。”邓祖儒回忆说,在这种背景下,1985年,随着独立财务会计的实施,婷芝食品供销厂正式成立,由国有供销合作社转变为集体企业食品厂。

这一转变也导致了内部技术人员的流失。

当时,原工厂的员工们一个接一个地去建立自己的工厂。亭子镇一下子又有四五家类似的糕点店。竞争压力突然加大。“在同一个工厂里,每个人都是高年级和低年级的兄弟。每个人都可以品尝这些古老的味道。”邓祖儒说。

另一方面,它也给婷芝食品厂带来了释放活力的机会。

工人们正在凉亭的脚趾处制作月饼。翁贤拍摄

“我们转行后受到的限制比以前少得多。我们决定生产什么产品以及如何销售。”邓祖儒亲自带徒弟,增强技术实力,增加到其他地区的销售渠道,带领食品厂度过难关。

慢慢地,“亭趾月饼”的影响冲出余杭。每年中秋节,来自周边县市的人们都会来品尝“老味道”。

坚持和突破旧趣味和新活力的生成

邓祖儒认为,是传统手工工艺保留了这个亭子脚趾70年的“老味道”。

工人们正在凉亭的脚趾处制作月饼。翁贤拍摄

将扭曲的填料包裹在包装纸中,轻轻摩擦并转动手指,并将方形垫纸贴在封条上。烤月饼一排包装十码,一旦用简单的油纸包好,就可以出厂了...从配料、和面、裹馅、烘烤、冷却、包装到工厂,40名工人一天可以生产4000到5000桶月饼。

在机器时代,许多人认为邓祖儒的手工坚持有点“傻”。然而,他自己知道机器不能“欺骗”已经习惯吃手工月饼几十年的顾客。“我们曾经买了一台馅料包装机,在制作后的几天内,顾客问我们是否做了月饼,馅料有多硬。”

手工月饼,看似简单,却包含许多精致的东西。“要想放更多的水和更少的水,填料与包装纸的比例,甚至包装纸填满填料后留在包装纸上的小孔的大小,都需要付出很大的努力。”邓祖儒说:“做月饼只是一个环环相扣的问题。如果出了什么问题,味道就会不同。”

工人们正在凉亭的脚趾处制作月饼。翁贤拍摄

在坚持传统的同时,馆趾月饼也在追求创新。在过去的两年里,豆酱、蛋黄、牛奶黄等口味的月饼受到年轻人的欢迎。邓祖儒说,现在月饼中油、盐和糖的比例比过去低得多。“人们过去认为只有当有油和糖的时候,食物才是美味的。现在人们想吃得更健康。”

中秋节前,一位在湖北创办企业的婷芝同胞在微信上向邓祖如订购了400管月饼,希望能让企业员工感受一下家乡。

从小作坊到供销合作社,声誉一直在积累。从供销合作社风光无限到面临冲击,他们牢牢抓住了机遇。这种坚持了70多年的坚持带来了顾客的喜爱和赞誉,也积累了这一历史时期最美味的风味。(结束)

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